Ingredienser
Equipment
Method
- Skyl, skræl og udkern æblerne.
- Skær dem i grove tern og put dem i crockpotten.
- Hæld vandet henover og bland de hele krydderier i.
- Tænd crockpotten på høj varme i 4 timer.
- Rør i æblerne med en træske hver 30. minut de første to timer. Forvent ikke at det store sker den første time, men rør alligevel, det hjælper til at alle æblerne kommer i berøring med krydderierne.
- Efter 2 timer ser puréen således ud og der skal røres ca. 3 gange i timen fra nu af.
- Når der er gået 4 timer er puréen klar til at komme på glas, man kan opbevare æblepuré på køl, på frys og i forrådskammer, jeg har lavet en guide i noten, som forklarer hvordan.
- Jeg tester altid pH'en på alt jeg laver til langtids opbevaring på glas. En æblepuré skal helst have en pH mellem 2-4, alt under 4,6 er sikkert men jeg har aldrig målt over 3.5 på en æblepuré, så det er mere end optimalt.
- Jeg elsker min syltetragt, sådan en er uvurderlig når man laver meget mad fra bunden, så kan kun anbefale at man køber en og ja en i stål er bedre absolut at foretrække fremfor en i plastik.
- Når din æblepuré er kommet på glas, så er det jo bare med at nyde den!
Noter
Puréen kan opbevares på køl i op til en uge.
Ønsker man længere opbevaring kan man fryse æblepuréen ned på frysesikre glas (sørg for at tjekke de rent faktisk er frysesikre inden du vælger den løsning). Hæld æblepuréen i glassene med 3-4 cm rum op til låget, sørg for æblepuréen er helt afkølet før den stilles i fryseren. Æblepuréen kan holde sig 8-12 mdr. på frys.
Ønsker du at opbevare puréen i forrådskammer eller ved stuetemperatur, så skal du pasteurisere din æblepuré via min guide nedenfor.
Først skal du klargøre dine glas, jeg bruger altid ovnsterilisering, som du kan læse mere om her!
Sæt en stor suppegryde over med vand, til kogning.
Fyld de varme glas med æblepuré så der er 1-1,5 cm op til låget. Brug en syltetragt så du slipper for at tabe puréen ned af glassene.
Når du har fyldt alle glassene, tørrer du kanterne på glassene over med lidt vodka eller rengøringssprit, hvorpå lågene sættes på.
Placér glassene opretstående i den store grydes vandbad når vandet er spilkogene. Sørg for at glassene er dækket med minimum 2,5 cm vand.
Lad glassene koge i 15 minutter ved mindre glas 250-500ml og 20 minutter hvis du bruger 1 liters glas.
Man kan let justere tiden og skabe forskellige udgaver af denne æblepuré.
En kompot er foreksempel allerede færdig efter 2-3 timer, hvor der stadigvæk er hele stykker af frugt tilbage, hvilket netop er kendetegnet ved en kompot.
Hvis man ønsker at lave æblesmør kan man vælge at give puréen 5-6 timer, det giver yderligere karamelisering, farve og tykkelse til puréen, her er det blot vigtigt at man husker at røre lidt oftere (4-6 gange i timen), da der er væsentligt mindre væske tilbage, hvilket gør at æblepuréen lettere brænder på.