Æblepuré kan faktisk tage en del tid at lave, primært på grund af at æblerne skal skrælles og udkernes og har man ikke sådan en fiks maskine til det, så står man let en halv til en hel time hver gang man skal lave 2-4 kg æbler.
Derudover er der så kogetiden og hvis man ikke søder sin puré (hvilket jeg aldrig gør) så tager det længere tid fordi man ikke opnår den hurtige osmose, som sukkeret skaber da det trækker væsken ud af æblerne hurtigere og skaber en sirup i bunden af gryden som fordeler varmen mere effektivt end tør luft.
Så en æblepuré uden tilsat sukker er lig med at vi ingen hjælp får udefra, hvilket betyder længere tilberedningstid men det er i den grad at foretrække hvis du spørg mig, eftersom tilsat sukker i en æblepuré er et no-go.
Når æblernes cellevægge og pektinen bryder sammen tykner puréen helt naturligt men alt efter hvilken sort af æbler man arbejder med, kan dette tage kortere eller længere tid og ske i større eller mindre grad. Det betyder dog ikke at man ikke kan lave puré af alle æbler, det betyder bare at man får et meget forskelligt resultat alt efter hvilke æbler man bruger.
Jeg vælger ofte at blande to sorter, gerne en fast og lettere tør men sød sort og en medium saftig og mere syrlig sort, da det skaber en puré der har en smuk balance imellem syre og sødme. Så at vælge dette plejer at hjælpe både på smagen og konsistensen af en puré. Bruger man en enkelt sort der er velegnet til puré er det også helt fint, men det er ikke altid man kan finde det eller har det i sin have, derudover skaber flere sorter en mere nuanceret smagsprofil, så puréen bliver mere gourmet og mindre babymad.
Hvilke sorter man bruger påvirker naturligvis også hvor lang tid man skal stå og holde øje med sin æblepuré, hvilket er det der kan være frustrerende hvis man har gang i flere ting i sit køkken, hvilket jeg ofte har og derfor har jeg lavet denne “Lazy Kitchen” version af noget, som jeg førhen let kunne bruge over en time på at lave, alt efter mængden af æbler.
Her slipper jeg for at være over en gryde i lang tid, fordi jeg bruger min crockpot til det formål og resultatet er en æblepuré som er glat og dybt krydderi-infunderet, da den lange tilberedningstid gør at krydderierne smelter sammen med æblerne og det gør at de naturlige smagsstoffer fra Ceylon kanel, vanilje og ingefær giver en dyb og varmende smagsfusion til æblepuréen, en smag af efterår.
Denne meget skønne æblepuré kan spises som den er, på grød eller blot med yoghurt eller flødeskum.
Men den kan også bruges i et væld af desserter, kager og kondimenter, hvilket jeg finder aldeles skønt!
Nå, lad os komme igang!
Usødet Æblepuré med Kanel, Vanilje og Ingefær
Udstyr
- 1 Crockpot (eller anden slowcooker)
Ingredienser
- 2-3 kg Æbler
- 1 stang Vanilje (jeg bruger en stang som er tømt for vaniljekorn)
- 1 stang Ceylon kanel
- 1 skive Ingefær (ca. 2 cm i diameter og 0,5 cm tyk)
- 250 ml Filtreret vand
Sådan gør du
- Skyl, skræl og udkern æblerne.
- Skær dem i grove tern og put dem i crockpotten.
- Hæld vandet henover og bland de hele krydderier i.
- Tænd crockpotten på høj varme i 4 timer.
- Rør i æblerne med en træske hver 30. minut de første to timer. Forvent ikke at det store sker den første time, men rør alligevel, det hjælper til at alle æblerne kommer i berøring med krydderierne.
- Efter 2 timer ser puréen således ud og der skal røres ca. 3 gange i timen fra nu af.
- Når der er gået 4 timer er puréen klar til at komme på glas, man kan opbevare æblepuré på køl, på frys og i forrådskammer, jeg har lavet en guide i noten, som forklarer hvordan.
- Jeg tester altid pH'en på alt jeg laver til langtids opbevaring på glas. En æblepuré skal helst have en pH mellem 2-4, alt under 4,6 er sikkert men jeg har aldrig målt over 3.5 på en æblepuré, så det er mere end optimalt.
- Jeg elsker min syltetragt, sådan en er uvurderlig når man laver meget mad fra bunden, så kan kun anbefale at man køber en og ja en i stål er bedre absolut at foretrække fremfor en i plastik.
- Når din æblepuré er kommet på glas, så er det jo bare med at nyde den!
Noter
Du kan altid skrive en kommentar nedenfor hvis du har spørgsmål eller hvis du har prøvet at lave denne vildt lette opskrift på æblepuré, jeg elsker at høre fra dig!
Hav en velsignet dag.
K.H.
P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.
Skriv et svar